Zu meiner Frage nach der richtigen Wassertemp. habe ich mir die Antwort nun selbst gegeben:

Das eingebaute Thermostat (öffungstemp. 80°C) gegen das richtige (87°C) getauscht und schon ist die Wassertemperatur in dem Bereich wie sie sein soll nämlich ziemlich konstant 80°C.

Wollt ich nur so loswerden...